Fortsätter utforska olika Lager-sorter och denna gång testar jag göra en Dortmunder Export. Dormund har ett speciellt vatten som är  innehåller en högre nivå av sulfatjoner så jag har modifierat vattnet genom att tillsätta saltar för att efterlikna detta. Den ska ge en sk ”sulfattorr”, kantig och lätt metalliskt hård humlebeska. Den ska vara väl utjäst så jag valde att göra två raster på 50 och 65 grader. Proteinrasten ska ge bra skum och minska grumligheten samt ge kropp och karaktär till ölet. Försockringsrasten ligger på en låg temparatur för att minimera dextriner för att den ska jäsa ut ordentligt.

Preparerar Lagerjästen

Färdig vört