Fortsätter mina äventyr i Lagerns värld och ger mig på den ”största” öltypen räknat i mängd, Internationell Lager. Noggrannhet gäller för att lyckas få så rena smaker som möjligt, minsta felsmak märks tydligt. Även denna gång gör jag både en starkölsvariant och en folkölsvariant.
De senaste brygderna har jag inte lyckat komma ihåg att ta bra bilder så denna gång har jag bara en bild när jag sköljde grytorna innan jag började 🙂 Nästa gång ska det bli bättre 🙂
Fortsätter mitt experimenterande med svaga öl. Testar göra en välhumlad ”Folk IPA”. Med en OG på 1.027 och beräknad FG på 1.006 så hamnar den på 2,3% strax över gränsen för lättöl. Så fort den är färdig ska den tas till labbet och testas dvs Bastun 🙂
Jäsning av Folk IPA
Fortsätter utforska olika Lager-sorter och denna gång testar jag göra en Dortmunder Export. Dormund har ett speciellt vatten som är innehåller en högre nivå av sulfatjoner så jag har modifierat vattnet genom att tillsätta saltar för att efterlikna detta. Den ska ge en sk ”sulfattorr”, kantig och lätt metalliskt hård humlebeska. Den ska vara väl utjäst så jag valde att göra två raster på 50 och 65 grader. Proteinrasten ska ge bra skum och minska grumligheten samt ge kropp och karaktär till ölet. Försockringsrasten ligger på en låg temparatur för att minimera dextriner för att den ska jäsa ut ordentligt.
Preparerar Lagerjästen
Färdig vört
Fortsätter testa göra svaga öl och den största utmaningen en hembryggare kan göra är att göra svaga lager med rena smaker. Minsta lilla fel i processen märks direkt. Detta öl kommer att hamna strax över 2% i alkohol
Efter månader av IPA abstinens så var det dag att få in en IPA i hembryggningslagret 🙂 Tanken var att jag skulle brygga en exakt likadan Universe eftersom den blev så lyckad och populär men några små justeringar blev det ändå pga att jag inte hade nog av alla humlesorter hemma. Eftersom jag inte hade tillräcklig med Columbus (Tomahawk) så tog jag lite Northern Brewer och Amarillo istället. Jag är övertygad om att det blir smaskigt iallafall. 🙂
Mäskning av Universe IPA
Under bryggdagen bryggde vi en Amerikansk APA med fyra maltsorter och uteslutande amerikanska humlesorter. Matbasen bestod av Pale Ale malt och 5% Munchnermalt samt lite Caraplus 10 och vetamalt för smak och skumstabilitet.
Columbus (Tomahawk) kokades 60 min för humlebeskan och Cascade och Centennial stod för smak och dofthumle vid 15, 5 och 0 minuter.
California Ale (White Labs #WLP001) flytande jäst preparerades dagen innan i en förkultur som stod i magnetomröraren över natten.
När lakningen av Tjeckiska Pilsnern var klar så testade jag att laka vidare för prova göra en folköl på samma malt. När jag hade lakat ca 15 liter men Preboil SG var ganska lågt, kring 1.018 så jag tillsatte lite ljus spraymalt som jag hade hemma för att lagom nivå för en folköl. Blir spännande att jämföra denna med starkölsversionen.
För att få liknande smakprofil på folkölet som på starkölet så använde jag en metod som beskrevs i en jättebra artikel i nr 2/2013 av hembryggartidningen. Den beskrev hur man kan med en formel räkna fram balansen mellan restsocker och beskan i starkölet och sedan räkna fram hur mycket beska man behöver i folkölet för att få samma balans.
Utgått från clon-recept från en ”Brew you own tidning”. Testat att göra en dekokation som är en vanlig metod att höja temperaturen mellan raster för tjeckiska öl. En del av malten plockas ut ur mäsktunnan och kokas i ett separat kärl och blandas sedan med resten för att höja temperaturen. Vid kokningen karamelliseras malten lite som ska bidrar positivt till smaken.
Receptet rekommenderade 13 grader i underjäsningen så kylskåpet är inställd på det.
Dubbelbryggning av Tjeckisk Pilsner
Testade även göra folköl genom att fortsätta laka malten: http://pitemalt.se/2014/02/batch-no-38-tjeckisk-pilsner-folkol/
Mera Porter! Jag har nu bryggt en nästa likadan Porter som sist fast utan rökmalt och vid jäsningen ska jag dela upp Portern i tre delar. En del ska kommer att bli en vanlig Porter, en del kommer att tillsättas Mediumrostat Amerikansk ekflis och sista delen kommer att tillsättas hårt rostad Amerikansk ekflis. Det blir lite av en experimentbatch för att få fram nya spännande smaker.
Testade också att utnyttja den kalla vintern som vi här uppe till min fördel. Jag satte en extra kylslinga i ett vattenbad som jag satte utomhus där jag ville att det skulle frysa till is. Det blev dock lite för kort tid denna gång men jag ledde kylvattnet genom slingan och kylningen gick mycket fortare .
Northern Brewer som bitterhummle och Stryian Goldings som smakhumle
Dags för kokningen
Extra kylslinga i isvatten
Nytt år, nytt recept, nya tag i hembryggeriet resulterade i en porter med lite rökmalt. Receptet ligger i övre gränsen för porter för att få så mycket smak som möjligt som tillsammans med rökmalten borde ge en väldigt komplex porter. Kanske något för de som gillar rökiga singlmalt whiskey?
Mäskning med pump för att recirkulera vörten
Northern brewer och Stryian Goldings klar för koket
Det blev premiär för min nya jäskyl idag. Jag köpte ett gammalt kylskåp som jag monterade en enkel temperatur-regulator på ebay. Plats för två normala jäskar.
Nya jäskylen